小吃培訓

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美食文化

經過若干年的發展，小吃成為了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈閣素面，湖南平江的風味醬干，火培魚，老北京豆汁、豌豆黃，四川的廖排骨、棒棒雞，東北地區發展起來的燒烤、福建沙縣小吃，河北的驢肉火燒 、圣旨骨酥魚、大慈閣香油、大慈閣醬菜，湖北精武鴨脖、河南燴面、陜西羊肉泡饃、天津狗不理包子、福州肉燕、云南過橋米線、潮州蚵仔煎、廈門芋包、桂林米粉、安徽合肥米餃、麻餅、魏王面、鹵中仙等等。特色小吃迅速在全國各地發展，成為了中國小吃界一道道亮麗的風景線。

發展歷史：

宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現了“甜食”一詞，指甜點心。到了明清兩代，烹飪技術有了很大發展，這時的點心制作已更加完善。在清人顧仲的《養小錄》中記載：餌之屬（粉食類）16種，果之屬（果實類）24種，粥之屬（粥類）24 種，粉之屬（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術。該書中的用“滿洲餑餑法”制作的點心，也代表了清代特有的點心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點心。小吃，《現代漢語詞典》里的解釋有三種，這里所指的是“飲食業中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”，大概指的是有別于主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠遠超出了詞典中關于“小吃”所下的定義范疇。 　經過若干年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發展到后期，已經有了另外一種的意涵。雖然一樣是講究采用當地新鮮的食材，但是制作方法繁復、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，已經是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。

應用信息：

小吃是中國飲食不可缺少的一部分，并成為中國飲食生活的主要內容之一。每個地區都有著其獨特的小吃，被稱為當地的特色小吃。這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。

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